Die Herstellung von Edlen Obstbränden wurde von mir als Hobby begonnen. Je länger ich mich mit der Herstellung von Edelbränden beschäftigt habe, umso intensiver wurde die Leidenschaft. Heute betreibe ich im wunderschönen Chiemgau, oberhalb des Simssee eine kleine aber feine professionelle Edelbrand Destillerie in welcher ich in aufwändiger Handarbeit meine Spezialitäten herstelle.
Bei der Herstellung meiner Brände verwende ich ausschließlich handverlesenes Obst. Es kommt kein Fallobst, oder Obst mit Schadstellen in die Maische. Die Maische wird mit natürlichen Hefen und Fruchtenzymen zur gewünschten Kaltgärung gebracht. Kaltgärung dauert länger, dafür werden die natürlichen Aromen des verarbeiteten Obstes ausgeprägter in die Maische übernommen und letztlich in das Destillat. Auf den Zusatz künstlicher Aromen verzichte ich vollständig, diese kommen weder in der Maische noch bei der Herstellung der Destillate zur Anwendung.
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Gebrannt wird die Maische schonend und langsam. Geschmacks beeinträchtigende Bestandteile des Destillats werden äußerst großzügig abgetrennt, somit bleibt nur das „Filet“ der Schnäpse zur Reifung. Nach großzügiger Lagerung dieser Brände in Edelstahl und/oder Eichenholz werden diese von Hand abgefüllt.
Viel Spaß mit meinen Edelbränden, welche sie übrigens grundsätzlich ungekühlt genießen sollten.